昨天是臘八節(jié)，清晨，四面八方的游客聚在上海老城廂的童涵春堂，喝上一碗店家精心熬制、免費(fèi)分發(fā)的臘八養(yǎng)生粥。記者發(fā)現(xiàn)，店家除了選用常見(jiàn)的大米、糯米、赤豆、蕓豆、黑豆、糯米、紅棗外，還在粥里添了一瓶瓶“加料”，這實(shí)則是根據(jù)不同體質(zhì)添加配料。以往，民間傳統(tǒng)臘八粥要選用八種主料，八種佐料，這是為了與臘八的“八”相吻合。而到了現(xiàn)代，流傳在各地的臘八粥對(duì)材料數(shù)量上的束縛越來(lái)越少。

　　對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康領(lǐng)域?qū)＜业囊庖?jiàn)是，現(xiàn)在不用拘泥材料數(shù)量，不妨根據(jù)個(gè)人體質(zhì)調(diào)配適合自己的養(yǎng)生粥。在我國(guó)，喝一碗熱騰騰的臘八粥，已有1000多年歷史。昨天，在童涵春堂，短短2個(gè)小時(shí)，1300余份臘八粥就傳遞到市民手中，給寒冷的冬天增添了一分暖意。該店執(zhí)業(yè)藥師介紹，傳統(tǒng)臘八粥雖不起眼，但配料大有講究，“氣短體虛弱，煮粥加山藥;血小板治理，要添花生衣;要保肝功好，枸杞煮粥妙;頭昏多汗癥，煮粥加薏仁……”從中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的角度看，臘八粥是冬令進(jìn)補(bǔ)的一種方式。

　　實(shí)際上，現(xiàn)在人們?cè)谂D八粥中摻入的食材已經(jīng)越來(lái)越豐富，比如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……多達(dá)70多種，這能夠滿足人體多樣的營(yíng)養(yǎng)需求。

　　要注意的是，臘八粥要因人因體質(zhì)增減食材。比如，消化不良的人應(yīng)少放黃豆、黑豆等。減肥者的臘八粥重在飽腹感，要多加皮比較厚的淀粉豆類，比如蕓豆、紅豆等，這樣食用時(shí)會(huì)不自覺(jué)地增加咀嚼次數(shù)，飽腹感也相應(yīng)增加。脾胃虛寒者不要放綠豆、蕎麥、燕麥等寒涼食材，應(yīng)多放糯米、紅豆、桂圓和大棗，以健脾補(bǔ)氣、溫暖腸胃。常常失眠者可以加些養(yǎng)心安神的蓮子、花生、龍眼肉、酸棗仁、核桃仁和紅棗。此外，對(duì)于兒童、中老年人，在臘八粥里可以添加核桃、花生、松子、栗子等，這些果仁不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還有健腦益智的好處。另外，薏米也是一味好食材，它纖維含量高，但熱量低、脂肪含量少，尤其適合體內(nèi)濕氣重、脾虛的人在冬天調(diào)理食用。

　　臘八粥的營(yíng)養(yǎng)益處很多，如同中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅強(qiáng)調(diào)的，大家要改變思維定勢(shì)，“不要只在臘八這天和臘八粥見(jiàn)面”，如此優(yōu)秀的養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)美食應(yīng)該經(jīng)常登上我們的餐桌。