我們在吃菠菜或者莧菜的時候，都會覺得嘴里有點發(fā)澀。其實，這是其中含有草酸的緣故。

　　草酸是在蔬菜中普遍存在的一種物質(zhì)。如果經(jīng)常把草酸含量高的食物，和豆腐、豆腐干、牛奶等含鈣量高的食物一起吃，就會生成不易被吸收的草酸鈣，從而可能導致尿路結石。美國哈佛大學公共衛(wèi)生學院的研究人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)，草酸鈣在結石形成中所起的作用，是普通鈣的6~15倍。要預防尿路結石，應該適量減少草酸食物的攝取。一般來說，有點澀味的蔬果，比如菠菜、莧菜、馬齒莧、茭白、獼猴桃、藍莓等都含有比較多的草酸。

　　要想安全地吃有澀味的蔬菜，一個很好的辦法就是用水焯后再烹調(diào)。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40—70%的草酸。方法是：把水燒開，迅速投入蔬菜，20秒左右撈起即可。